Στην προηγούμενη ανάρτηση μάθαμε να φτιάχνουμε τα
χρωματιστά παντεσπάνια βανίλιας. Σήμερα προχωράμε με την γέμιση ανάμεσα στα παντεσπάνια, με κρέμα ζαχαροπλαστικής και με σάλτσα φράουλας, καθώς και με το frosting, δηλαδή την κρέμα με την οποία θα γλασάρουμε την τούρτα μας, για να προχωρήσουμε μετά στην επικάλυψή της με ζαχαρόπαστα και στη διακόσμηση.
Θα ξεκινήσω με αυτά που μπορείτε να παραλείψετε αν δεν θέλετε να γεράσετε στην κουζίνα σας αλλά θέλετε να εντυπωσιάσετε με τη χειροποίητη τουρτίτσα σας!
Επαναλαμβάνω πως δεν είναι απαραίτητο να κάνετε κρέμα ζαχαροπλαστικής με σάλτσα φράουλας, εκτός κι αν θέλετε να κάνετε ακριβώς την τούρτα που έκανα εγώ. Μπορείτε να κάνετε απλά 4απλή δόση frosting λευκής σοκολάτας, και να γεμίσετε και να επενδύσετε την τούρτα σας. Θα είναι εξίσου νόστιμη.
Για την σάλτσα φράουλας θα χρειαστείτε:
- 400γρ φράουλες
- 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές μαρμελάδα βύσσινο
- 1 κουταλιά ρούμι
Κόβουμε τις φραουλίτσες αν είναι μεγάλες ή τις βάζουμε ολόκληρες αν είναι μικρές, αφού τις καθαρίσουμε, τις πλύνουμε και τις στεγνώσουμε με χαρτί κουζίνας μια μια.
Έπειτα τις βάζουμε σε αντικολλητικό σκεύος μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει ένα σιροπάκι και να διαλυθεί η ζάχαρη.
Αποσύρουμε από την εστία και βάζουμε το περιεχόμενο σε καθαρό βάζο, αν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε σε λίγες μέρες ή στην κατάψυξη, αφού κρυώσει, για όσο καιρό θέλουμε.
Εγώ έβγαλα από την κατάψυξη το βαζάκι μου, πήρα λίγες φραουλίτσες τις σούρωσα να φύγει όλο το ζουμάκι και τις κράτησα χώρια για να τις ρίξω μέσα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής, που έφτιαξα.
Με το ζουμάκι που έμεινε από τη σάλτσα φράουλας, έβρεχα τα παντεσπάνια μου, πριν τα γλασάρω. Αυτό όμως μπορείτε να το κάνετε και με λίγη μαρμελάδα, που θα την βράσετε σε ένα μπρίκι με νεράκι και κάποιο λικέρ αν θέλετε.
Δεν χρειάζεται ακρίβεια σε αυτό το σιρόπι. Αρκεί να είναι ρευστό και νόστιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γι' αυτή τη δουλειά, ακόμα και το σιρόπι από γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας σας. Άλλωστε είναι ελάχιστη η ποσότητα που χρειάζεται και το βάζουμε για να κρατήσουν την υγρασία τους τα παντεσπάνια.
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (διπλή δόση για να γεμίσετε αυτή την τούρτα) θα χρειαστείτε:
Βάζετε το γάλα να βράσει σε κατσαρολάκι, και μόλις βράσει το αποσύρετε από τη φωτιά.
Μετά μετράτε και χωρίζετε:
- 6 κρόκους αβγών
- 180 γρ.ζάχαρη
- 50γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- βανίλια
Σε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυάμε μεχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο κιτρινάκι το μείγμα και τέλος σταδιακά ενσωματώνουμε το αλεύρι και τη βανίλια, εγώ βάζω εσανς λίγες σταγόνες. Αν βάλετε την κλασσική, τότε δύο βανίλιες εμπορίου σε σκόνη είναι καλά.
Ριχνουμε μέσα στο μπολ μας το ζεστό γάλα και μεταφέρουμε το μπολ πάνω από σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρεμούλα μας. Σε 5 λεπτά συνήθως πήζει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Τέλος προσθέτουμε
στη ζεστή κρεμούλα μας και ανακατεύουμε να απορροφηθεί.
Την καλύπτουμε με σελοφάν, που το εφαρμόζουμε πάνω στην κρέμα και όχι πάνω στο σκεύος. Έτσι δεν θα πιάσει η κρέμα μας πέτσα καθώς παγώνει. Αυτό είναι πολύ πολύ χρήσιμη πληροφορία γενικά για όλες τις κρεμούλες που κάνουμε.
Πάντα να εφάπτεται το σελοφάν και να μην έρχεται η κρέμα σε επαφή με τον αέρα!
Όταν κρυώσει ανακατεύετε τη σάλτσα φράουλας που κρατήσατε και γεμίζετε ανάμεσα στα παντεσπάνια, αφού τα βρέξετε με το σιροπάκι σας και ένα πινελάκι.
Να υπενθυμίσω πως τα βιντεάκια στο μενού δεξιά, εντάξει δεν είναι σπουδαία επεξεργασμένα αλλά πιστεύω είναι κατατοπιστικά, για να χτίσουμε οποιαδήποτε τούρτα. Ρίξτε μια ματιά όποτε χρειαστείτε να φτιάξετε τουρτίτσα για να έχετε μια ιδέα πιο βοηθητική. Για 'μενα τα βίντεο που παρακολούθησα, ήταν πάντα πιο βοηθητικά γι' αυτό φυσικά, ξεκίνησα αυτό
το πρώτο tutorial. Και για μας εδώ Τουρtorial!
Ξαναλέω πως τα δύο παραπάνω βήματα τα παραλείπετε αν θέλετε.
Εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε την καταπληκτική συνταγή για frosting λευκής σοκολάτας, που θα σας δώσω αμέσως τώρα, σε 4πλή δόση και όχι διπλή και να ντύσετε την τουρτίτσα και να περισσέψει να γλύψουν τα παιδιά, ο σύζυγος κι ο σκύλος. Εσείς θα γλύφετε τα μουστάκια σας, σαν γάτες ευχαριστημένες από το θέαμα...
Για μονή δόση frosting λευκής σοκολάτας θα χρειαστείτε:
Σημείωση: (αν κάνετε αυτή την τούρτα ακριβώς που έκανα εγώ να βάλετε τα υλικά επι 2, αν πάλι κάνετε μια τούρτα με 2 παντεσπάνια αυτή η μονή δόση φτάνει, αν κάνετε αυτή την τούρτα που έκανα, χωρίς την παραπάνω γέμιση με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σάλτσα φράουλας, τότε να κάνετε 4απλή δόση)
Την λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά σε μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη
- 4 ασπράδια αβγών (μεγάλα αβγά, αν δεν έχετε ζυγίστε περιπου 150γρ. ασπράδια)
- 225 γρ.ζάχαρη
Προσοχή μεγάλη όταν τα χωρίζουμε!!! Να μην πέσει ίχνος κρόκου μέσα στα ασπράδια. Αν πέσει ξεχάστε τη συνταγή αυτή. Καθαρίζουμε καλά καλά το μπολ που θα χρησιμοποιήσουμε για μπεν μαρί (από τότε που έμαθα αυτή την τεχνική δεν ξέρω τι θα πει σβόλιασμα, ούτε τσίκνισμα!) να μην έχει ίχνος λίπους.
Να τρίζει και το εννοώ! Καθώς και το σύρμα ανάμιξης και τα αναδευτήρια του μίξερ. Όλα καλά καλά πλυμένα τα σκεύη.
Βάζουμε μέσα στο μπολ του μπεν μαρί που σιγοβράζει τα ασπράδια και τη ζάχαρη και χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Λιώνει περίπου στους 160F, αλλά για να το ελεγξουμε εμείς χωρίς θερμόμετρο αν έλιωσε, τσιμπάμε κάθε τόσο το μίγμα κι όταν πάψουμε να νιώθουμε τη ζάχαρη ανάμεσα στα δάχτυλα η υφή που θέλουμε είναι έτοιμη και αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά.
Χτυπάμε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει μαρέγκα και να κρυώσει ο πάτος του μπολ. Να μην τον αισθανόμαστε κρύο ή ζεστό στο χέρι
Έπειτα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα
- 338γρ. βούτυρο φρέσκο
- βανίλια εσανς ή σκόνη ό,τι προτιμάμε και κατα βούληση
- τη λευκή σοκολάτα
- 1 τσιμπιά αλάτι (αν βάλετε αλατισμένο βούτυρο μην βάλετε αλάτι)
Με το frostng λευκής σοκολάτας γλασάρουμε την τούρτα, ακριβώς όπως σας έδειξα σε
προηγούμενη ανάρτηση
Μας έμεινε η ζαχαρόπαστα και η διακόσμηση για την τούρτα αυτή.
Καλή επιτυχία σε όποιον την επιχειρήσει και εδώ θα είμαι για οποιαδήποτε βοήθεια.
Για να λαμβάνετε ενημερώσεις η κοινότητα του Τουρtorial στο facebook
