Πως στολίζουμε με ζαχαρόπαστα και φρέσκα ζαχαρωμένα λουλούδια

Στο επισυναπτόμενο βιντεάκι ανοίγουμε τη ζαχαρόπαστα σε φύλλο και επικαλύπτουμε τις τούρτες μας.

       

Η διακόσμηση, από τη στιγμή που επενδύουμε την τούρτα σωστά, είναι πανεύκολη και γίνεται με το γούστο μας και τα υλικά που έχουμε πρόχειρα. Εγώ διακόσμησα με κορδέλες και αληθινά λουλούδια από την τριανταφυλλιά μας. Τα λουλούδια χρειάζεται μόνο να τα πλύνουμε να τα στεγνώσουμε, με ένα πινελάκι να τα περάσουμε λίγο ασπράδι αβγού, και να τα πασπαλίσουμε με μπόλικη ζάχαρη. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα ακουμπάμε πάνω στην τούρτα.
Αυτό ήταν.

Με τη ζαχαρόπαστα που περίσσεψε (και περίσεψε αρκετή, γιατί το αρχικό πλάνο ήταν να διακοσμήσω με ζαχαρόπαστα) έκανα ένα σωρό άλλα καλούδια. Ετοίμασα με κουπ πατ διακοσμητικά για μελλοντική χρήση. Τα ετοίμασα χρωματίζοντας τη ζαχαρόπαστα με χρώμα σε τζελ (έχω τα 3 βασικά χρώματα, κόκκινο-κίτρινο-μπλε), και με μια οδοντογλυφίδα χρωματίζω τη ζαχαρόπαστα και δημιουργώ τα χρώματα που επιθυμώ. Έπειτα  ανοίγω σε φύλλο και κόβω με κουπ πατ. Αφήνω να στεγνώσουν πάνω σε λαδόκολλα σε λεία επιφάνεια (ενα ταψί είναι καλό) και μαζεύω σε βάζο που κλείνει αεροστεγώς. Αυτό ήταν!
Δηλαδή μόλις 2 μέρες ορθοστασία και μια κουζίνα να κολλάει άχνη μέχρι και το ταβάνι!
 

Έφτιαξα όμως και μπισκοτάκια βουτύρου και τα έντυσα με ζαχαρόπαστα.

Καλή επιτυχία σε όποιον επιχειρήσει τη διώροφη αυτή τουρτίτσα!

Το Τουρtorial στο facebook

https://www.facebook.com/caketutorial

Προετοιμασία της βάσης για την εφαρμογή της ζαχαρόπαστας

Τα επεισόδια της τούρτας υπερπαραγωγής συνεχίζονται.
Σήμερα "ξεκαλουπώνουμε" τις βάσεις, και κάνουμε προετοιμασία για να εφαρμόσουμε τη ζαχαρόπαστα. Να εξηγήσω πως αυτά που έχω δείξει ως τώρα είναι τα πιο σημαντικά. Δεν είναι ο στολισμός δύσκολος. Για την ακρίβεια αν η τούρτα είναι καλοφτιαγμένη με τη σωστή διαδικασία, ο στολισμός είναι μια λεπτομέρεια. Είναι ήδη στολισμένη από μόνη της αν γίνουν σωστά αυτά τα βήματα που είδαμε παρέα. Μια κορδέλα ή ένα λουλούδι τη στόλισε σε μηδενικό χρόνο.

Πάμε παρακάτω όμως.

                                                         

Το Τουρtorial στο facebook

https://www.facebook.com/caketutorial

Πως φτιάχνω ζαχαρόπαστα

Η συνταγή της ζαχαρόπαστας είναι από το site της Νίκης. 

Εγώ την τροποποίησα ως προς τη ζελατίνη. Έβαλα 3 φύλλα ζελατίνης αντί για σκόνη. Και έκανα διπλή ποσότητα. Πήρε λιγότερο από 2 κιλά άχνη. Περίπου 1800gr υπολογίζω. 

Σήμερα θα τη φτιάξουμε και προσεχώς θα επενδύσουμε τα κέικ. Η συνταγή της ζαχαρόπαστας είναι από το site της Νίκης.

       

Το Τουρtorial στο facebook

https://www.facebook.com/caketutorial

Πως γλασάρουμε μια τούρτα

Στο προηγούμενο επεισόδιο κόψαμε τα κέικ και δημιουργήσαμε τα παντεσπάνια. Σ' αυτό το "διαδικτυακό μάθημα" θα γλασάρουμε σωστά και θα μάθουμε μερικά μαγικά τρικ! Συνιστώ να μην κάνετε την τούρτα με τα φρουτένια κέικ που έχω συστήσει προηγουμένως. Θα σας δώσω στη συνέχεια πιο ελαφριές συνταγές για να κάνετε τις διώροφες τουρτίτσες σας, εκτός από όμορφες και πεντανόστιμες.
Τα κέικ που έκανα είναι πολύ νόστιμα μόνο, αλλά πολύ βαρύ βγήκε το γλυκό με τόσα φρούτα αποξηραμένα. Προτίμησα αυτού του είδους το κέικ για το tutorial, γιατί κρατάνε περισσότερο καιρό χωρίς να στεγνώσουν και επειδή δεν ήξερα να υπολογίσω το χρόνο που θα μου πάρει, για να κάνω το tutorial αυτό.

Πάμε να σας μάθω να χτίζετε την τούρτα και να την γλασάρετε, με δύο επεισόδια αυτή τη φορά, για να τελειώνουμε σιγά σιγά με τη βάση, και να πάμε έπειτα στη ζαχαρόπαστα και στο στολισμό.

                

                


Και συνεχίζουμε!

Το Τουρtorial στο facebook

https://www.facebook.com/caketutorial

Πως κόβουμε τα παντεσπάνια

Το επόμενο βήμα είναι το στήσιμο της τούρτας.
Τα κομβικά σημεία κατασκευής είναι τα παρακάτω.

Κόβουμε ο,τι προεξέχει από το κέικ μας για να πετύχουμε επίπεδη επιφάνεια.

Με την κρέμα ganache, που την έχουμε βγάλει από το ψυγείο και είναι πια σε θερμοκρασία δωματίου, και με τρίμματα από το κέικ που αφαιρέσαμε, καλύπτουμε τυχών ανομοιομορφίες στην οροφή του κέικ

Στη συνέχεια ισομοιράζουμε με ένα μαχαίρι μεγάλο και οδοντωτό (εγώ προτιμώ ένα χασαπομάχαιρο που με ευκολύνει) χαράζοντας δύο γραμμές περιμετρικά, ώστε να χωρίσουμε το κέικ σε 3 ίσα μέρη.

Κόβουμε προσεκτικά και ίσια και αφαιρούμε και τα 2 παντεσπάνια

Βρέχουμε ελάχιστα με ένα πινέλο με μείγμα σιροπιού της αρεσκείας μας. Εγώ έβρασα 2 κουταλιές σπιτική μαρμελάδα ροδάκινο της θείας Παναγιώτας (γεια σου θεία!) σε 300ml νερό περίπου και έβαλα 2 καπάκια λικέρ βερίκοκο του εμπορίου. Σιροπάκι αραιό να είναι.

και στη συνέχεια τα γέμισα με κρέμα.

Η συνέχεια επί της οθόνης...

                                                   

... to be continued

Το Τουρtorial στο facebook

https://www.facebook.com/caketutorial

Παρασκευή διώροφης τούρτας. Βασικός εξοπλισμός και κρέμα ganache.

Για να φτιάξουμε μια διόρωφη τούρτα, θα χρειαστούμε 2 κέικ που θα χρησιμοποιήσουμε για βάσεις. Τα παντεσπάνια δηλαδή όπως θα έλεγαν οι κλασσικές νοικοκυρές. 

Χρησιμοποίησα 2 μεγέθη για τα κέικ φρούτων που έφτιαξα.

Για το κέικ διαμέτρου 18εκ (ή 15 εκ. σε τετράγωνη φόρμα ψησίματος), θα χρειαστείτε:

• 170 gr βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
• 170 gr ζάχαρη
• 225 gr αλεύρι ακοσκίνιστο για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 και 1/2 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
• το ξύσμα από μισό πορτοκάλι
• 1/2 φλιτζ. φλούδες εσπεριδοειδών σε λεπτές λωρίδες (λεμόνια- πορτοκάλια)
• 85 gr μαύρες σταφίδες
• 100 gr ξανθές σταφίδες
• 14 ξερά βερίκοκα χοντροκομμένα
• 4 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τα αβγά, που τα χτυπάμε με σύρμα στο χέρι να αφρατέψουν και τα προσθέτουμε στο μείγμα τελευταία. Δουλεύουμε με ξύλινη κουτάλα κυκλικά, όχι πάρα πολύ σκληρά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, στρώνουμε σε βουτυρωμένη και διπλά επενδυμένη με λαδόκολλα φόρμα, και ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου στους 150 βαθμούς Κελσίου, για 2 και μισή ώρες περίπου. Δοκιμάζουμε με το μαχαίρι αν ψήθηκε το κέικ στις 2 ώρες και κάτι. Αν το μαχαίρι βγαίνει καθαρό το βγάζουμε από το φούρνο.

Για το κέικ διαμέτρου 23εκ (ή 20 εκ. σε τετράγωνη φόρμα ψησίματος), θα χρειαστείτε:

• 300 gr βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
• 300 gr ζάχαρη
• 490 gr αλεύρι ακοσκίνιστο για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 και 1/2 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
• το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 φλιτζ. φλούδες εσπεριδοειδών σε λεπτές λωρίδες (λεμόνια- πορτοκάλια)
• 190 gr μαύρες σταφίδες
• 200 gr ξανθές σταφίδες
• 21 ξερά βερίκοκα χοντροκομμένα
• 6 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία εκτέλεσης με παραπάνω, αλλά ψήνουμε για 3 ώρες και 1 τέταρτο περίπου.

Χωράνε και τα δύο μαζί στο φούρνο στην ίδια σχάρα, για οικονομία χρόνου και ρεύματος. Απλά βγάζουμε το πρώτο νωρίτερα. Βάζουμε χρονόμετρο μην ξεχαστούμε!

Στο παρακάτω βίντεο παρουσιάζω την οικοσκευή που χρειάζεται για να μπορέσετε να κάνετε την τούρτα, βέβαια ξέχασα πολλά πράγματα αλλά ο,τι είναι βασικό θα το δείτε και στην εκτέλεση καθώς συνεχίζουμε. Δεν είπα τίποτα για τους πλάστες π.χ. και δεν κατάφερα να σώσω το 3λεπτο ή 5λεπτο που παρουσίαζα τις βάσεις ζαχαροπλαστικής και τον περιστρεφόμενο δίσκο, ιουιουιου!

                  

Και στο αμέσως επόμενο η συνταγή για την κρέμα ganache

                  

Για την κρέμα χρησιμοποίησα

• 500ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 1000gr σοκολάτα κουβερτούρα με πάνω από 43% περιεκτικότητα σε κακάο.

 ...και συνεχίζουμε φίλες και φίλοι!

Το Τουρtorial στο facebook

https://www.facebook.com/caketutorial